7 месяцы назад
322
Фаршированный перец — потрясающее блюдо для поста. Вариантов начинки можно придумать миллион, не обязательно фаршировать перцы мясом, можно взять рис, грибы, овощи, перловку, пшенку, гречку... Можно нарубить кальмаров и креветок, соединить с рисом и положить в перец.
Перцы удобны, они не разваливаются, их не нужно сворачивать как голубцы, они не разлепляются, как пельмени и вареники. Просто удалить семена из перца, положить в него начинку, залить соусом, да можно просто постную сметану взять. И потушить на небольшом огне. Отличный вариант для семейного постного ужина в выходные.
Для фарширования можно взять обычные болгарские сладкие перцы, а можно перцы рамиро, они похожи на острые перчики по форме, только больше. Они тоже сладкие и вкусные. Сейчас рамиро стоит несколько дешевле болгарского перца, может быть выгоднее. 
Дадим несколько советов, как сделать вкусные фаршированные перцы:
Перцы нужны ровные, без помятостей, гнилых пятен и так далее.
Перцы можно разрезать пополам и фаршировать половинки, а можно срезать верхушки и фаршировать их целиком, а потом прикрывать срезанными крышками. Второй вариант чуть более трудоемкий.
Начинка для перцев не должна быть полностью сырой, крупа обычно готовится гораздо дольше, чем сам перец. Поэтому начинку из риса и других круп нужно довести до полуготовности.
Если используете грибы и овощи, то их тоже можно немного обжарить, перед тем, как класть в перец.
Начинку нужно обжаривать не только для того, чтобы она приготовилась примерно вместе с перцем, но и для усиления вкуса. Жареные овощи — вкуснее, чем тушеные.
В качестве соуса можно взять грибной, можно — разбавить постную сметану или растительное молоко овощным бульоном, можно — просто овощной бульон. Если делаете перцы с морепродуктами и едите рыбу в пост, то можно использовать рыбный бульон.
Когда перцы будут тушиться в подливке, не нужно делать большой огонь, блюдо не должно кипеть.
Лучше всего закладывать перцы тушиться в посуду с толстым дном, так тепло будет лучше распределяться и перцы не будут слишком сильно кипеть или гореть.
Представляем интересные рецепты постных фаршированных перцев.
Болгарский фаршированный перец с полбой
Рецепт Евгения Коновалова, шеф-повара ресторана Vesna
- 1 шт. Крупного болгарского перца
- 50 г стебля сельдерея
- 25 г лука порея
- 50 г шампиньонов
- 50 г кабачков
- 50 г моркови
- 120 г полбы
- Масло оливковое
- Соль
- Перец черный молотый
- Хмели-сунели
- 100 г томатного соуса
- 50 г постной сметаны
- 10 г кинзы
Шаг 1. Смешиваем оливковое масло с солью и полученной массой смазываем болгарский перец. Ставим его в печь на 250 градусов и запекаем. Важно, чтобы перец не потерял форму.
Шаг 2. Далее перец очищаем от кожуры, делаем надрез сверху по кругу так, чтобы перец удалось «открыть» как горшочек.
Шаг 3. Делаем заготовку полбы: отвариваем крупу согласно инструкции в подсоленной воде. В готовую крупу добавляем оливковое масло — полба готова.
Шаг 4. Все овощи, перечисленные в ингредиентах, собираем и нарезаем мелким кубиком. Далее овощи смешиваются и поджариваются на оливковом масле с добавлением соли, перца, хмели-сунели и кинзы по вкусу.
Шаг 5. Готовую овощную начинку смешиваем с полбой, фаршируем полученной смесью сам болгарский перец и ставим его на 5-10 минут в духовку.
Шаг 6. Подается такое горячее блюдо с постной сметаной и томатным соусом, а украшается кинзой.
Перец рамиро, фаршированный булгуром с овощами
Рецепт Михаила Родионова, бренд-шефа ресторана «Мясной синдикат» (г. Сочи)
- 5 порций
- 5 перцев рамиро
- Для начинки:
- 100 г булгура
- 50 г лука шалот (можно взять плоский ялтинский)
- 30 г моркови
- 50 г цукини
- 10 г чеснока
- 50 г вешенок, сморчков или белых грибов
- 150 г помидоров без кожи
- 100 г растительного фарша
- 20 мл оливкового масла
- 20 мл соевого соуса
- 20 г петрушки
- 10 г кинзы
- 10 г базилика
- 10 г регана
- 2 ш тимьяна
- 3 г шрирачи
- Перец и соль
Для соуса Ромеско
- 2-3 перца рамиро
- 15 г печеного чеснока
- 10 мл винного уксуса
- Морская соль и смесь перцев
- 25 мл оливкового масла
- 20 г пшеничных сухарей
- 10 г фундука
- Копчёная паприка — по вкусу
Шаг 1. Нарезать морковь и цукини мелкими кубиками и обжарить на сковороде на растительном масле с луком, чесноком, грибами, тимьяном и солью, затем добавить и обжарить до золотистого цвета булгур.
Шаг 2. Добавить натертые на терке очищенные томаты, растительный фарш и мелко порезанную зелень со специями и соевым соусом. В итоге начинка должна получится достаточно жидкой для работы с кондитерским мешком, при необходимости можно добавить к получившейся смеси овощной бульон.
Шаг 3. Кожицу пяти спелых сезонных перцев сорта Рамиро обжечь газовой горелкой до чёрного цвета, затем под холодной проточной водой смыть с перца обгоревшую кожу.
Шаг 4. У плодоножки сделать надрез и удалить семечки, оставляя чистое филе мякоти перца без кожи и костей на плодоножке.
Шаг 5. В получившееся отверстие у основания перца из кондитерского мешка отсадить начинку.
Шаг 6. Выложить в кастрюлю на вымытые ветки от зелени и кожицу от моркови и лука фаршированные перцы, залить овощным бульоном и томить на медленном огне час.
Шаг 7. Для соуса: на гриле обжарить красные перцы, пока кожица не станет подгорать (можно обжарить на сухой сковороде или на высокой температуре в духовке — прим. ред.).
Шаг 8. Переложить перец в пластиковый пакет и оставить на 10-15 минут, далее снять с перца кожицу и очистить от семян. Порезать на небольшие кусочки.
Шаг 9. Хорошо разогреть сковороду и поджарить фундук до золотистого цвета.
Шаг 10. В блендер положить нарезанный перец, фундук, оливковое масло, уксус, воду, измельченный чеснок, сухари, соль и перец. По желанию добавить копченую паприку.. Измельчить всё до однородной массы.
Шаг 11. Готовый перец подавать с соусом, постной сметаной или йогуртом, постным песто. Сбрызнуть оливковым маслом.
