7 месяцы назад
282
Великий пост в самом разгаре и очень хочется приготовить что-нибудь сытное и горячее. Вот, например, баклажан. Добавляем к нему много-много острых вяленых томатов, получается очень яркое и сытное блюдо. Или можно взять разные крупы, добавить несколько видов грибов и потомить все вместе — красота! Не забудем про привычные, но не менее вкусные голубцы с рисом и овощами, можно быстро пожарить разных овощей и заправить их ярким соусом. Стараемся добавить в наши сытные блюда на ужин в будни или на обед в выходные как можно больше разных ингредиентов, чтобы получить больше питательных веществ, витаминов. Тем более что весна — время авитаминоза, как раз пригодится овощное разнообразие. Делимся интересными идеями горячих постных блюд для ужина или обеда от профессионалов.
Баклажаны, запеченные с вялеными томатами
Рецепт Гаика Егиазаряна, бренд-шефа ресторана Erti
- 4 баклажана
- 200 г вяленых томатов
- 50 мл масла чили
- 40 г орехов кешью
- Соль сванская
- Микрозелень
- Хлебные чипсы по желанию, можно заменить на свежий любимый хлеб
Шаг 1. Баклажаны промыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости при 230 градусах.
Шаг 2. Орехи кешью обжарить на сухой сковороде, потом мелко нарубить.
Шаг 3. Томаты нарезать, добавить масло чили (по желанию), орехи кешью, сванскую соль по вкусу.
Шаг 4. Готовые баклажаны слегка остудить, снять кожу, выложить на тарелку, размять вилкой.
Шаг 5. Выложить вяленые томаты с чили маслом, микрозелень. Подавать со свежим хлебом или гренками.
Паста «Три томата»
Рецепт Сергея Воронцова, шеф-повара ресторана Bijou
- 100 г макарон
- 30 г томатов черри
- 20 г томатов в собственном соку
- 20 г вяленых томатов
- Каперсы
- 15 г базилика зеленого
- 4 г лука шалот
Для соуса (20 г на 1 порцию):
- 25 г соуса ворчестер
- 80 г соевого соуса
- 30 мл вина красного
- 20 г чили пасты
- 10 г чеснока
Шаг 1. Выпарить алкоголь из вина на плите, добавить чили пасту, чеснок, соевый соус.
Шаг 2.Очистить томаты черри от кожуры и замариновать в заправке из первого шага на два часа.
Шаг 3. Отварить пасту аль денте, оставить часть воды.
Шаг 4. Обжарить лук шалот с чесноком, добавить томаты в собственном соку после того, как лук покроется золотой корочкой.
Шаг 5. Добавить мелко рубленные вяленые томаты и черри порезанные пополам и листья базилика.
Шаг 6. Добавить на сковороду отваренную пасту и часть воды.
Шаг 7. Добавить маринованные предварительно помидоры черри, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 8. Выкладываем пасту на тарелку, украшаем свежим базиликом и каперсами.
Голубцы с рисом и грибами
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touché
- Капустные листья
- Для начинки (примерно на 7-8 голубцов):
- 50 г нарезанного репчатого лука
- 60 г белых грибов
- 60 г шампиньонов
- 60 г морковки по-корейски
- 40 г молодой капусты
- 200 г риса отваренного
- Соль
- 8 мл кунжутного масла
- 15 мл соевого соуса
- Растительное масло
Для соуса:
- Растительное масло
- 60 г лука
- 100 г шампиньонов
- 100 г белых грибов
- 150 мл кокосового молока
- 10 мл трюфельного масла
Шаг 1. Отварить рис для начинки.
Шаг 2. Отдельно отварить до полуготовности белые грибы. Нарубить небольшими кубиками.
Шаг 3. Для начинки нарубить лук, шампиньоны. Нарезать соломкой капусту, нашинковать морковь.
Шаг 4. На растительном масле обжарить лук, грибы белые, шампиньоны.
Шаг 5. Добавить молодую капусту и морковь по-корейски. как овощи будут готовы, добавить к ним рис.
Шаг 6. Посолить по вкусу и приправить по вкусу соевым соусом и кунжутным маслом.
Шаг 7. Приготовить соус: на растительном масле обжарить лук, затем добавить белые грибы и шампиньоны. Обжарить до готовности.
Шаг 8. Влить кокосовое молоко, проварить и взбить блендером. Протереть через сито, затем добавить трюфельное масло и посолить по вкусу.
Шаг 9. Капусту разобрать на листья, подварить их в подсоленной воде.
Шаг 10. Для одного голубца взять 50 г начинки, завернуть ее в капустный лист.
Шаг 11. Голубцы прогреть в пароварке или в духовке.
Шаг 12. Для подачи припустить листья свежего шпината, уложить их на голубцы.
Шаг 13. Подавать голубцы с постной сметаной и грибным соусом, присыпать измельченными подсушенными маслинами и цветочной пыльцой.
Овощи «8 сокровищ»
Рецепт Руслана Магомедшарипова, бренд-шефа ресторанов «Китайские Новости»
- 140 г тофу
- 60 г свежей моркови
- 50 г грибов шиитаке
- 80 г сладкого перца
- 50 г красного лука
- 50 г стебля сельдерея
- 50 г шампиньонов
- 70 г брокколи
- 1 стручок тайского перца чили
- 1-2 зуб. Чеснока
Для соуса
- 150 г пасты табаджан
- 500 г соуса чили сладкого
- 150 г устричного соуса
- 70 мл китайского вина
- 15 мл соевого соуса
- Соль
- Семена кунжута
Шаг 1. Подогреть в сотейнике китайское вино с сахаром до полного растворения сахара, не доводить до кипения.
Шаг 2. Все остальные ингредиенты для соуса смешать между собой и в конце добавить теплое вино, перемешать до однородности.
Шаг 3. Очистить морковь, удалить плодоножку шиитаке, болгарский перец очистить от семян.
Шаг 4. Все овощи кроме тайского чили и чеснока крупно нарезать.
Шаг 5. Китайский сыр тофу нарезать произвольно и обжарить в большом количестве растительного масла до получения хрустящей корочки.
Шаг 6. Взять сковороду-вок или похожую сковороду большого диаметра, сильно разогреть ее, добавить небольшое количество растительного масла и обжарить все овощи на сильном огне до образования золотистой корочки. Процесс обжарки должен быть быстрым.
Шаг 7. Добавить к овощам обжаренный тофу и ранее приготовленный соус, не снижая огня, быстро перемешать ингредиенты, слегка выпаривая соус.
Шаг 8. В конце приготовления добавить мелко рубленный чили-перец и слайсы чеснока.
Шаг 9. Добавить несколько капель кунжутного масса, перемешать все ингредиенты и выложить на тарелку. Посыпать семенами кунжута по желанию.
Весь процесс приготовления блюда на сковороде не должен занимать более 3–4 минут.
Спагетти с брокколи, оливками и шпинатом
Рецепт Тимура Исмаилова, шеф-повара ресторана Sartoria Lamberti
- 80 г спагетти из твердых сортов пшеницы
- 10 г свежего мангольда
- 4 г чеснока
- 20 г пюре из шпината
- 20 г вяленых томатов
- 20 г оливок таджакских
- 10 мл оливкового масла для жарки
- 40 г брокколи
- 120 мл овощного бульона
Шаг 1. Отварить спагетти в подсоленной воде 8-10 минут до состояния альденте.
Шаг 2. Разогреть сковороду и на оливковом масле обжарить порезанный чеснок, оливки таджакские, резаные листья мангольда.
Шаг 3. Добавить отварные спагетти, залить овощной бульон и томить на среднем огне, пока не начнёт выпариваться бульон.
Шаг 4. За 2 минуты до готовности добавить пюре из шпината, соль, перец и готовить пока не получится соус.
Шаг 5. Отдельно на сковороде обжарить брокколи заранее бланшированные.
Шаг 6. Выложить в тарелку пасту, украсить обжаренными брокколи, сбрызнуть оливковым маслом.
Печеный баклажан с муссом из топинамбура
Рецепт Андрея Сютина, шеф-повара ресторана Alice Garden
- 4 порции
- 1 кг баклажанов
- 500 г топинамбура
- 250 г красных и желтых помидорок черри
- 500 г узбекских томатов
- 100 мл масла виноградных косточек
- Соль
- 50 г красного зеленого и лимонного базилика
- 50 мл белого винного уксуса
- 50 г сахара
Шаг 1. Запекаем в духовке на 180 градусах баклажаны и топинамбур, баклажанам хватит 25 минут, топинамбур будет готов через 40.
Шаг 2. С баклажана снимаем кожицу, хорошо солим с разных сторон.
Шаг 3. Чистим топинамбур, добавляем к нему масло виноградных косточек и пробиваем на высокой скорости в блендере, получившийся крем подсаливаем по вкусу.
Шаг 4. Уксус смешиваем с сахаром, добавляем 100 мл воды, доводим до кипения, остужаем и отправляем в маринад все черри, предварительно порезанные пополам, в маринаде они должны провести минут 15, вытаскиваем.
Шаг 5. Выкладываем крем из топинамбура, добавляем баклажан и маринованные черри, порезанные узбекские томаты и украшаем базиликом.
Злаковое трио с грибами
Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана «Барселонета»
- 50 г томленой перловки
- 50 г отварной киноа
- 50 г консервированного нута
- 50 г вешенок
- 50 г шампиньонов
- 3 г белых сухих грибов
- 5 г сморчков
- 40 г репчатого лука
- 10 г соевого соуса
- 4 г чеснока
- Зелень
Шаг 1. Перловку залить холодной водой в пропорции 1:1 и оставить на 12 часов (имейте в виду, что 35 грамм сухой перловки — это 100 грамм готовой). За это время крупа разбухнет, её оболочка размягчится и для приготовления потребуется меньше времени.
Шаг 2. После замачивания — отправить крупу в духовку, можно добавить туда же немного сухих грибов, чтобы перловка протомилась грибным вкусом. Томить в духовке, разогретой до 170 градусов, 20 минут.
Шаг 3. Консервированный нут промыть и просушить. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 15 минут, затем обжарить во фритюре, чтобы нут получился похожим на «рваный» попкорн.
Шаг 4. Тщательно промыть киноа в холодной воде (можно предварительно замочить, чтобы ушла горечь). Здесь стоит иметь в виду, что 100 г сухого продукта — это примерно 300 г готового (3 порции).
Шаг 5. Залить промытую крупу водой в пропорции 1:2 и довести до кипения. Добавить соль и убавить огонь до слабого, варить до готовности 15-20 минут, периодически помешивая. Варить до полного впитывания воды, затем оставить настояться под крышкой 5-10 минут.
Шаг 6. Вешенки, шампиньоны и сморчки обжарить с луком и чесноком. Далее к грибам добавить соевый соус и пудру из белых сухих грибов, затем добавить томлёную перловку, печеный нут и отварную крупу киноа. Всё перемешать и при подаче добавить зелень. 
