Наполеон, медовик. Пять лучших тортов на Новый год

Без новогоднего торта не обойтись. И не важно, что собственно новогодней ночью мало кто сможет выпить чай с тортом. Новогодний торт — способ создать праздничное настроение, восхитить гостей и друзей, порадовать семью. И самое чудесное — есть новогодний торт на следующий день после праздника, в качестве позднего, сладкого завтрака. Поэтому новогодний торт мы обязательно готовим перед праздником. Делимся проверенными рецептами лучших праздничных тортов.

Наполеон

Рецепт Сергея Носова, бренд-шефа ресторана LuckyDze (г.Сочи)

• 300 г сахара
• 150 г сливочного масла
• 90 г сливок 33%
• 12 г соды (погасить соком лимона)
• 3 яйца
• 540 г муки

Для крема:

• 1 л сливок 33%
• 2 л молока
• 350 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 банки сгущенного молока
• 150 г муки
• Соль
• 400 г сливочного масла

Шаг 1. Смешать ингредиенты для слоеного бездрожжевого теста, раскатать коржи и выпекать 10-13 минут при 170°C до золотистого цвета.

Шаг 2. Смешать в сотейнике молоко, сливки, ванильный сахар, сахар, сгущенное молоко, муку, соль. Хорошо перемешать. Нагреть до кипения, постоянно помешивая, убавить температуру до средней и уварить до густоты плотной сметаны. Важно следить, чтобы смесь не подгорела. Процедить смесь через сито в бокс и охладить до комнатной температуры.

Шаг 3. Взбить сливочное масло насадкой «весло» до пышной консистенции. Смешать охлажденную основу с заранее взбитым маслом. Отправить в холодильник до полного остывания.

Шаг 4. Смазать коржи кремом и оставить торт в холодильнике, чтобы тесто пропиталось.

Морковный торт

«Для морковного торта нужно сделать очень легкий бисквит, добавить в него тертой моркови и подсолнечное масло. Я беру нерафинированное. — делится опытом Никита Гавриленко, шеф-кондитер ресторана „Пифагор“, — Морковь трем на мелкой терке, но если вы любите, чтобы морковь чувствовалась, то можно натереть на крупной. И в крем, и в тесто я добавляю грецкие орехи, и еще кладу в тесто немного корицы, по-новогоднему. Лучший крем для морковного торта — крем-чиз на основе сыра креметто, жирных сливок и сахарной пудры».

Рецепт Александра Айрапетяна, шеф-повара ресторана Дом № 8

Для бисквита:

• 2 яйца
• 200 г сахара
• 200 г моркови
• 50 г грецких орехов очищенных
• 75 г консервированного ананаса
• 25 г кокосовой стружки
• 200 г муки
• 5 г соды
• 4 г соли
• 75 мл растительного масла

Для крема:

• 500 г маскарпоне
• 150 г креметте
• 200 мл сливок 33%
• 10 мл сока лимона
• 280 г греческого йогурта
• 70 г сахарной пудры

Шаг 1. Яйца взбить с сахаром при помощи миксера до растворения, затем убавить скорость и тонкой струйкой ввести охлажденное растительное масло, муку, соль и соду, и тщательно перемешать.

Шаг 2. Морковь натереть на мелкой терке и при помощи марли отжать сок в миску, он понадобится для пропитки коржей.

Шаг 3. Грецкий орех мелко порубить ножом.

Шаг 4. Ананас нарезать мелким кубиком, и переложить в миску. Добавить тертую морковь, грецкий орех, кокосовую стружку и перемешать.

Шаг 5. Выложить фруктовую смесь в тесто и аккуратно перемешать при помощи лопатки.

Шаг 6. Получившуюся смесь выложить в форму для запекания диаметром 22 см, и выпекать в разогретой духовке при температуре 155 градусов 45 минут.

Шаг 7. Дать бисквиту остыть, разрезать на три равные части и пропитать морковным соком.

Шаг 8. Маскарпоне и креметту смешать с сахарной пудрой до однородной массы, затем добавить остальные ингредиенты и взбивать до твердых пиков, после чего добавить сок лимона.

Шаг 9. Собрать торт, прослаивая каждый корж кремом. Внешнюю часть торта также необходимо покрыть кремом.

Шаг 10. После сборки отправить торт в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Перед подачей украсить сверху слайсами миндаля.

Медовик со сметаной и мускатным орехом

Рецепт Михаила Кощеев, шеф-повара ресторана «Парк»

Для теста:

• 200 г меда
• 3 яйца
• 200 г сливочного масла
• Сода
• 1 ст.л. уксуса
• 800 г муки
• 400 г сахара

Для крема:

• 500 г сливок 33%
• 300 г сахарной пудры
• 3 стакана сметаны 30%
• 400 г заварного крема

Шаг 1. На плите нужно растопить 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 200 г мёда.

Шаг 2. Добавить соду, погашенную уксусом, и очень быстро перемешать.

Шаг 3. В отдельной посуде нужно смешать три яйца и 200 г сахара и добавить яйцо с сахаром в смесь, которая стоит на плите. Быстро перемешать на медленном огне. Добавить муку и вновь перемешать, до образования однородной массы.

Шаг 4. Оставить заготовку на 3-4 часа в холодильнике.

Шаг 5. Тонкие коржи выпекать по 3-4 минуты при температуре 160 °C.

Шаг 6. Ингредиенты для крема смешать и смазать коржи. Оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.

Ноар блан

Рецепт Константина Коростелева, бренд-шефа ресторана «Шатер»

• 85 г темного шоколада
• 80 г пралине
• 85 г вафыельной крошки
• 7 г желатина
• 150 г белого шоколада
• 50 г сливочного масла
• 1,5 яйца
• 300 мл сливок 33%

Шаг 1. На водяной бане растопить темный шоколад и пралине. Смешать с вафельной крошкой. На пергаменте в форме 20 см утрамбовать и убрать в морозильник минимум на полчаса.

Шаг 2. Желатин залить водой. Белый шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Следом добавить желатин и оставить на водяной бане до полного растворения желатина. В массу вмешать 1.5 яйца. Сливки поставить взбиваться. Когда появятся пики, влить массу к сливкам и выключить миксер. Аккуратно перемешать лопаткой и влить к застывшей форме. Убрать в морозильник.

Шаг 3. Перед подачей можно украсить веточкой мяты и свежей клубникой.

Торт «Микадо»

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

• 2 яйца
• 250 г сметаны
• 250 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 ч.л. соды
• 400 г муки

Для крема

• 2 желтка
• 100 г сахара
• 400 г сливочного масла
• 1 банка вареного сгущенного молока
• 2 ч.л. какао
• 100 г горького шоколада
• Ваниль

Шаг 1. Взбить миксером яйца с сахарным песком, добавить размягченное сливочное масло, сметану с содой и муку. 

Шаг 2. Готовое тесто разделить на 6-7 частей и раскатать на тонкие листы на пергаментной бумаге (так легче раскатывать и запекать). Каждый пласт запекать приблизительно 3-5 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 3. Приготовить крем: перемешать желтки с сахарным песком до кремообразной консистенции. Добавить сливочное масло, вареное сгущенное молоко, какао и ваниль. Все перемешать.

Шаг 4. Остывшие коржи смазать готовым кремом, а сверху крупно посыпать тертым горьким шоколадом